ダイアナ・ラトレイ
- 合計：4時間30分
- 準備：15分
- クック：4時間15分
- 合計時間：4時間30分
- 収量：80人前（各大さじ1）
この自家製ケチャップで季節の終わりの緑のトマトを保存してください。 ケチャップは、緑色のトマト、玉ねぎ、蜂蜜、酢、およびスパイスのピリッとした甘酸っぱいメドレーです。
このおいしいケチャップは、ハンバーガーやサンドイッチのおいしいトッピングになります。または、フライドポテトやチキンフィンガーのディップとしても使えます。
材料
- 6ポンドの緑のトマト（約1ダースのトマト）
- 3ポンドの玉ねぎ（3〜4個の大きな玉ねぎ）
- 黒胡pepper小さじ1 1/2
- ドライマスタード大さじ1
- ウスターソース小さじ1
- オプション：ピクルススパイスをミックスした小さじ2
- 白酢2カップ
- 蜂蜜1カップ
- 塩（味に）
作成手順
材料を集めます。
緑のトマトと玉ねぎをスライスまたはチョップします。 コショウ、マスタード、ウスターソースが付いた大きなダッチオーブンまたはストックポットに入れます。 ミックスピクルススパイス（使用する場合）を小さなチーズクロスバッグに入れ、混合物に追加します。
全体に酢を注ぎ、非常に弱火で約4時間調理し、時々攪拌します。
3つまたはバッチで作業し、ブレンダーで混合物を慎重にピューレにするか、スティックブレンダーでパンでブレンドします。 緑のトマトを調理するために使用されるパンを拭いてください。
メッシュストレーナーを大きなボウルの上に置き、ケチャップの混合物をこします。 ストレーナーに残った種と固形物を捨てます。
ケチャップの混合物をオランダのオーブンまたはストックポットに戻し、沸騰させます。 蜂蜜を追加します。 必要に応じて、塩を味わって追加します。 火を弱め、蓋が厚くなるまで調理を続けます。
その間、水浴缶詰めケトルに水を入れます。 ジャーを追加して沸騰させます。 熱を弱くします。
密封蓋を鍋に入れ、水で覆います。 穏やかに沸騰させる; 熱から鍋を取り出します。
1/4インチのヘッドスペースを残して、滅菌済みパイントジャーをすぐに満たします。
ジャーの上部と糸をきれいな湿ったタオルまたはペーパータオルできれいに拭きます。
ジャーにホットシーリングの蓋を置き、ねじ止めリングを取り付けます。 締めすぎないようにしてください。
ジャーをラックに置き、水浴缶に入れます。 水は、ジャーの上部から少なくとも2インチ上になければなりません。 必要に応じて、お湯を追加し、水を沸騰させます。 穏やかな沸騰を維持しながら、1パイントのフルジャーを15分間処理します。
ジャーを慎重に取り外し、完全に冷却します。 瓶を傾けないようにし、振らないでください。
蓋の中央のくぼみが飛び出しているはずです。 蓋の中央の「ボタン」が押されていない場合、ジャーは密閉されておらず、冷蔵する必要があります。
緑のトマトケチャップの瓶を室温で24時間放置します。 未開封の密閉瓶は、涼しく乾燥した場所に最大1年間保管します。 開封または開封された瓶は冷蔵庫に最大3か月間保管します。
レシピでは、約4〜6パイントのグリーントマトケチャップを作ります。
ホット成分をブレンドするときは注意してください
蒸気はブレンダー内で急速に膨張し、成分が至る所に飛び散ったり、火傷をしたりする可能性があります。 これを防ぐには、ブレンダーを最大3分の1の位置まで満たし、上部を通気し、ブレンド中に折りたたまれたキッチンタオルで覆います。
ヒント
- 必須のジャーや蓋、缶詰用のやかん、ラックの他に、家庭用缶詰愛好家のための市場には多くの便利な鍋や調理器具があります。 ジャーリフティングトング、リッドホルダー、マグネット式リッドワンド、広口および狭口ジャーファンネルにより、作業がはるかに簡単になります。
レシピタグ：
- トマト
- グリーントマトソース
- 南方の
- 秋
