新鮮なポルチーニmの調理方法：3つの方法

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合計：100分
準備：5分
クック：95分
収量：3〜4食分（3〜4食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
328	カロリー
15g	太い
41g	炭水化物
11g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：3-4サービング（サーブ3-4）
一食当たりの量
カロリー	328
％デイリーバリュー*
総脂肪15g	19％
飽和脂肪2g	10％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム90mg	4％
総炭水化物41g	15％
食物繊維12g	44％
タンパク質11g
カルシウム158mg	12％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

フンギポルチーニは、その肉の質感、際立ったフレーバー、気取らない素朴な香り、はるかにイタリアで最も価値のある野生のキノコであり、新鮮なとき、それらは素晴らしい御treat走です：それらをグリルしたり、ピザの上に使用したり、ソースでソースを作ったりできます。それらを作成する3つの方法を次に示します。

キャップが大きく、直径約4〜6インチの場合、 グリルポルチーニmを作ることができます。 グリルしたポルチーノキャップが「貧乏人のステーキ」と呼ばれた時代がありました。ソースを作るのに最適な茎を取り除きます。レモンのスライスでキャップをこすり、鋭いペアリングナイフの先端でそれらに切れ目を入れ、ニンニクとネピテラの葉のスライバーを味わいます。それらに最初に高熱の爆発を与えてから、炭からグリルを上げて、数回回転させます。終わったら、サービングディッシュに移し、溶かしたバターまたはオリーブオイル、塩、コショウを数滴加えて味わい、サーブします。グリルステーキは素晴らしく、ステーキの上に直接乗せればさらに良くなります。 ポルチーニを炒めることもできます：縦に1/4インチのスライスに切り、小麦粉でスライスをdrします（小麦粉が固まらない場合は、最初に冷水に浸し、乾燥させてから小麦粉でdrします）小麦粉のスライスを一度に1つずつ冷水に浸し、小麦粉をほとんど湿らせないようにします（これにより、小麦粉がカリカリになります-浸けないでください）。吸水紙に水気を切り、塩を振りかけ、すぐに出してください。これは、他の種類の風味豊かな肉のキノコでもうまくいきます。以下のレシピは、 煮込みポルチーニiniのために、パスタソース、実質的なメインコースに付随するサイドディッシュとして使用するための簡単な方法ですステーキまたはローストビーフ）、またはクロスティーニのトッピング、前菜の前菜として。

ポルチーニ m が豊富なトスカーナでは、伝統的に、ネピテッラまたはメントゥチーアとして知られる野生のミントの形でソテーされています。他の場所では見つけることができないため、新鮮なタイムを代用するか、代わりに平葉パセリを使用することができます。

材料

オリーブオイル1/4カップ
にんにく2片（皮をむき、細かく刻んだ、または砕いたもの）
小枝ネピテッラ 1本
1ポンドのポルチーニm（新鮮な、きれいにしたもの、きれいな野菜ブラシで乾いた状態でスクラブし、目に見える汚れを取り除き、茎とキャップの両方を1/4インチの厚さに切る）
トマト1個（プラム、完熟、芯入り、さいの目に切ったもの）
味のする塩（上質、海）
黒コショウを味わう

作成手順

ニンニクとネピテッラ（またはタイムまたはパセリ）を、中火で1〜2分間、または薄い金色に変わるまで、重底のオリーブオイルで炒めます。

キノコを追加し、熱を強め、キノコが水を放つまで調理し、攪拌します。火を弱め、トマトをかき混ぜ、約30分間煮ます（これにより、トマトをソースに煮込むのに必要な時間が与えられます）。マッシュルームが乾き始めたら、白ワインまたはスープをふりかけます。

塩コショウで味付けし、新鮮なパセリで飾り、盛り付けます。

注：トマトなしでポルチーニを煮込むこともできます。この場合、 ポルチーニはポルチーニトリフォラティ として知られています。 この場合、調理にはネピテラではなくパセリを使用し、マッシュルームがジュースを再吸収してフォークテンダーになるまで調理し、必要に応じて白ワインをかけます。このレシピは、トマトの有無にかかわらず、他の風味豊かなキノコでも機能しますので、市場で入手可能な野生のキノコで試してみてください。

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