アデル・ベケフィ/ゲッティイメージズ
甘くて栄養価の高いにんじんは、家庭菜園で簡単に育てられ、部分的に調理（白化）または完全に調理されて凍結します。
にんじんは、それ自体でおかずとして美味しいだけでなく、通常は刻んだセロリ、タマネギ、ニンジンの組み合わせである古典的なミルポワの必須成分でもあります。 キャセロールやスープから、シチュー、ソース、肉の煮込みまで、多くの料理にも含まれています。
準備する方法
にんじんからトップスを取り外し、皮をむきます。 にんじんをスライスするかさいの目に切るか、赤ちゃんのにんじん全体を残します。 冷たい流水の下でザルですすぐ。
ブランチする方法（部分的に調理）
- 1ガロンの水を入れた大きな鍋を沸騰させます。 大きなボウルまたはポットに氷と水を入れ、脇に置きます。1ポンドのニンジンをワイヤー蒸しバスケットに入れます。水に。 水が完全に沸騰したら、湯通し時間の計時を開始します。 湯通し時間：スライスまたはさいの目に切ったにんじん：2分小さい（赤ちゃん）にんじん：5分バスケットを水から持ち上げるか、大きなスロットスプーンを使用してにんじんを取り除きます。 すぐにそれらを氷水に浸し、調理プロセスを停止します。
完全に調理する方法
- にんじんからトップを取り外し、それらを剥がします。 スライス、サイコロ、またはストリップにカットします。 または、赤ちゃん（非常に小さい）にんじん全体を残します。中程度の鍋で少量の水を沸騰させます。 にんじん1ポンドを加え、鍋を覆い、計時を開始します。 調理時間：1/4インチのさいの目に切ったスライスまたはスライス：8から9分ストリップ：5から6分赤ちゃんのニンジン：8から10分
凍結の手順
ブランチドキャロット
- 湯通しされたニンジンが完全に冷却されたら、それらを排水してジッパー式冷凍バッグに移し、バッグからできるだけ多くの空気を取り除きます。 真空シールシステムを使用している場合は、それを使用します。 真空密封すると、ニンジンは冷凍庫でずっと長く保たれます。容器で凍結する場合は、1インチのヘッドスペースを残してください。 狭い口の容器では、約2インチのヘッドスペースを残します。 ガラス容器を使用している場合、ニンジンには膨張するための十分なスペースがないと破損するため、これは特に重要です。
調理されたニンジン
- にんじんを完全に排出し、湯通しにんじんの凍結手順に従って袋または容器で凍結します。代わりに、特に真空シールシステムを使用している場合は、急速凍結することもできます。 すばやく冷凍するには、ニンジンを縁のある天板に広げて冷凍庫に入れます。 凍結したニンジンを取り出し、上記の凍結指示に従って、真空シールシステムで、またはバッグや容器で凍結します。
