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焙煎は、肉の大きなカットを調理する最も簡単な方法の1つです。 この方法は、牛肉、豚肉、羊肉に最適で、最小限の労力で大量の食事を準備できます。
肉をローストする必要がある理由
低温（275華氏から325華氏）で肉をローストすると、最も風味豊かでジューシーで柔らかい結果が得られます。 また、収縮を最小限に抑え、肉を均一に調理するのに役立ちます。 一般に、肉のカットが大きいほど、ロースト温度は低くなります。
唯一の問題は、これらの低温が肉の外側に茶色の風味豊かな皮を生成しないことです。 したがって、一般的には、高温でローストを開始して肉をきれいに茶色にし、調理中は熱を下げるのが最善です。
ローストワーシーミート
以下の手順は、骨なしと骨付きの両方で一般的にローストされる肉の大きなカットに適用されます。
肉を焼く方法
焙煎は簡単ですが、迅速ではありません。 肉のほとんどのカットには少なくとも2時間かかると予想されますが、サイズや骨が含まれているかどうかによっては、4時間以上かかる場合があります。
- ローストする前の夜など、事前に肉に味付けをして、香味料が肉に浸透するのに十分な時間を確保します。 調味料には、コーシャ塩と挽きたての黒胡pepper、さまざまなスパイス摩擦、新鮮または乾燥ハーブ、ニンニクなどが含まれます。 肉を冷蔵し、ローストする予定の約30分前に取り出します。オーブンを高温（通常は450 F程度に加熱しますが、豚肉の肩の焼きが遅い場合は、500 Fから始めます。フライパンで、脂肪側を上にして、ラック。 熱風がローストの周りを循環できるように、フライパンの側面は比較的低くする必要があります。 ローストを鍋の底に直接置くのではなく、ラックを使用すると、空気の流れが均一になります。 肉用温度計（アナログまたはデジタル）を使用している場合は、骨に当たらないように注意しながら、ローストの中心にプローブを挿入します。肉をオーブンに入れ、20〜30分間調理します。高温で275 Fから325 Fの間に温度を下げ、完了するまでローストします。ローストをオーブンから取り出し、ホイルで覆い、彫る前に15〜20分間休ませます。 調理すると、肉のすべての天然ジュースがローストの中心に移動する傾向があるため、これによりジューシーなローストができます。 スライスする前にそれを休めると、タンパク質分子がその水分の一部を再吸収する機会が得られるので、それらのジュースがまな板にこぼれないようにします。ローストが休んでいる間、ソースを準備します。 牛肉と豚肉のおいしいソースがいくつかあります。 または、パンのしずくと追加のストックをバター小麦粉のルーに泡立てて、シンプルなベロテソースを作ります。
ロースト完了ガイドライン
ローストの内部温度が135 Fに達すると、牛肉とラム肉は中程度のまれです。 培地は140 Fから145 Fです。クックポークは145 Fになります。通常、仔牛は中培地（145 Fから150 F）または中ウェル（155 F）で提供されます。
平均的なローストの温度は、オーブンから取り出した後、さらに10度上昇する可能性があることに注意してください。 したがって、温度計が必要な温度よりも約10度低い測定値を示したら、オーブンからローストを取りたいと思うでしょう。
チップ
- 大きな肉をローストするには、調理中にローストに置いておくことができる肉用温度計のほうが、インスタントリード温度計よりも優れています。 インスタント読み取りタイプでは、ローストの温度を測定するたびに新しい穴を開ける必要があるため、結果が変わります。肉が目標温度に達したときにビープ音が鳴るように電子肉温度計をプログラムできます。 焼くたびに、オーブンのドアを開ける必要があり、オーブンの温度が下がります。 肉の脂肪側を上にローストすると、脂肪が溶けてローストの上に滴り落ちるので、外部をきれいに保湿できます。
