Lucyin / Wikimedia Commons
- 合計：3時間30分
- 準備：60分
- 料理：2時間30分
- 収量：4〜6人分
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 474 | カロリー |
| 30g | 太い |
| 15g | 炭水化物 |
| 35g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4〜6食 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 474 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪30g | 39％ |
| 飽和脂肪8g | 38％ |
| コレステロール98mg | 33％ |
| ナトリウム899mg | 39％ |
| 総炭水化物15g | 5％ |
| 食物繊維3g | 12％ |
| タンパク質35g | |
| カルシウム104mg | 8％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
一杯のパンに熱い肉とスープを注ぐことに関してエレガントなものはないかもしれませんが、世界中でそのような謙虚な料理はおいしいとみなされ、最高の快適な食事を満足させます。 鶏肉とひよこ豆、子羊と野菜、そしてこのように多くのスープがイラク、アラブ首長国連邦、イタリアでそれぞれ提供されています。
モロッコには独自の 美味な バージョンがあります： rfissa medhoussa、 または trid 、 細かく切ったtrid ペストリー、 msemen 、 meloui 、さらには古いパンのベッドで提供される素晴らしい風味のチキン、タマネギ、レンズ豆料理。 ras el hanout、フェヌグリークシード（アラビア語で helba ）、サフラン、その他のスパイスのブレンドは、本当にユニークでおいしい料理を作ります。 そのため、伝統的には、子供の誕生後3日目またはその他の特別な機会に提供されます。 もちろん、それは他の時間にも提供することができ、カジュアルな会社の夕食で提供するのが好きです。
この料理には オーガニックの放し飼いの 鶏（ djaj beldi ）が好まれますが、代わりに通常の鶏を使用することもできます。 シチュー自体は簡単に作ることができますが、 トライド または msemenの 従来のベッドはより時間がかかります。 これは鶏肉の煮込みと同時に行うことができますが、事前に msemenを 1日以上作ることが望ましい場合があります。 細断されたら、必要になるまで冷凍し、クスクスで蒸して再加熱できます。
調理時間は放し飼いの鶏です。 通常の鶏肉を使用する場合は、時間を半分に減らします。 4人に奉仕する場合は、msemenを1バッチ作ります。 6杯の場合、1 1/2バッチを作ります。
材料
- 鶏肉の場合：
- 1羽の鶏
- 2〜3個の大きな玉ねぎ（薄切り）
- 1/3カップのオリーブオイル
- 塩小さじ2
- 黒胡pepper小さじ2
- 生table大さじ1
- 小さじ2 ras el hanout
- ウコン小さじ1
- サフランティースプーン1杯（やさしく加熱してから砕いたもの）
- レンズ豆の場合：
- レンズ豆1/2カップ（未調理）
- 大さじ2杯のフェヌグリーク種子（一晩浸し、水切りした）
- サフランティースプーン1杯（やさしく加熱してから砕いたもの）
- 1房のコリアンダー（細かく刻んだもの）
- パセリの小さな束1個（細かく刻んだもの）
- 水3カップ
- 小さじ1杯（モロッコの保存バター）
- MsemenまたはTridの場合：
- 1〜1 1/2バッチmsemen（またはtrid、調理済み）
作成手順
時間の先
辛味を抑えて柔らかくするには、フェヌグリークの種子を少なくとも数時間または可能であれば一晩水に浸します。 使用する準備ができたら、排水します。 通常はスープで直接煮込みますが、浸したレンズ豆をチーズクロスで結ぶと、テーブルの誰かが気にかけない場合に横に並べることができます。
通常の鶏肉を調理する場合は、レンズ豆を数時間浸しておくと、調理が速くなります。
大きくて重い底の鍋で、鶏肉を玉ねぎ、オリーブオイル、塩、コショウ、生inger、ウコン、およびラスエルハヌートスパイスと混ぜます。 鶏肉をよく覆い、覆い、冷蔵庫で数時間または一晩マリネするために取っておきます。
msemen または tridの ペストリーを一口サイズに作り、 細かく します–熱いうちに msmen を 細かく砕く のが最も簡単であることに注意してください–または、鶏肉とレンズ豆がストーブで煮ている間に msemen を作ることを計画して ください 。
鶏肉とレンズ豆を調理する
鶏肉をストーブの上で中火にかけ、蓋をし、時々かき混ぜながら、豊かなソースが形成されるまで約15〜20分間加熱します。
調理する鶏肉の種類に応じて、次のいずれかの方法を実行します。
放し飼いの鶏肉を使用する場合は、水切りしたフェヌグリーク種子、サフラン、パセリ、コリアンダー、4〜5カップの水を加えます。 ふたをして、弱火から中火で約1時間煮込みます。 レンズ豆を追加し、鶏肉とレンズ豆が非常に柔らかくなるまで、さらに1時間以上覆い、調理を続けます。 必要に応じて調理中に水を追加し、豊かで十分なスープが鍋に残るようにします。
定期的に工場で育てた鶏肉を使用する場合は、水切りしたレンズ豆、水切りしたフェヌグリーク種子、サフラン、パセリ、コリアンダー、3〜4カップの水を加えます。 蓋をして、中火から中火で約1時間、またはレンズ豆が柔らかくなり、鶏肉がよく調理されるまで煮ます。 （レンズ豆がまだテストされていない場合は、鶏肉を取り除きます。レンズ豆が調理を終えたら、鍋に戻して再加熱することができます。） ない場合は、調味料を希釈しないように注意しながら、少量の水を追加します。
スープを味見し、調味料を調整します。 小さじ1杯の スメン を加え、鍋を 回し てスープに混ぜます。
必要に応じて、鍋から鶏肉を取り出し、数分間ブロイラーの下に置いて、皮を焦がしてカリカリにします。
チキン・ルフィサを出す
時間を提供する少し前に、クスクスの底で少量の水を温めます。 細かく 切ったmsemen を蒸し器のバスケットに入れて水にかけ、柔らかくなり熱くなるまで約10分間蒸します。
大きな 汁皿にmsemenを配置 します。 鶏肉を msemen のベッドに 加え 、ほとんどのブロス、玉ねぎ、レンズ豆を鶏肉と msemenの上に塗り ます。 ボウルに1杯または2杯のスープを予約して、サイドで提供します。
モロッコの伝統は、この単一の大きな皿の周りに集まって、各人が手でまたはスプーンで皿の自分の側から食べることです。
レシピタグ：
- レンズ豆
- 鶏肉のモロッコ風
- 晩ごはん
- モロッコ人
