ピート・シェラー
- 合計：2時間25分
- 準備：2時間
- クック：25分
- 休憩時間：24時間
- 収量：8ペストリー（8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 251 | カロリー |
| 15g | 太い |
| 29g | 炭水化物 |
| 1g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8ペストリー（8人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 251 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪15g | 19％ |
| 飽和脂肪8g | 39％ |
| コレステロール28mg | 9％ |
| ナトリウム201mg | 9％ |
| 総炭水化物29g | 11％ |
| 食物繊維2g | 7％ |
| タンパク質1g | |
| カルシウム42mg | 3％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Appleの売り上げ高はアメリカ人のお気に入りです。繊細でバターのようなペストリーに包まれたベトベトしたフィリングの組み合わせを好まない人はいませんか？
多くの人が自家製のパイ生地を威圧的なプロジェクトだと思っていますが、おそらくあなたが思っているよりも簡単です。 Plugraは、その優れた柔軟性により、使用するのに最適なバターですが、ここで使用しているような高品質のヨーロピアンスタイルのバターは、トリックを行います。 バターの食感は非常に重要であるため、家庭のパン職人にとっての主な課題は、生地を適切な温度帯に保つことです。 暖かすぎると、バターの層が溶けて、生地が裂ける可能性があります。 冷たすぎると、特にプロセスの初期に、バターが適切に回転するのに十分な柔軟性がない場合があります。 ダスティングに適量の小麦粉を使用することも重要です。 生地が多すぎると生地が過度に乾燥し、少なすぎると生地が作業面や麺棒にくっつきます。 パン屋はバランスを見つけなければなりません。 ひとたびやると、多少手間がかかりますが、プロセスは比較的簡単になります。 結果は価値があります。 市販の冷凍パフペストリーは、一般にバターで作られておらず、同じ味が得られません。
完全なスクラッチプロセスに対応していない場合は、冷凍のパイ生地をつかんで、この詰め物を試してください。 日付だけで甘くなりますので、やや罪悪感が減ります。
使用する私たちの好きな種類のリンゴは赤くておいしいです。 生の、もちろん、そのテクスチャーは常に素晴らしいとは限りませんが、調理されたとき、私たちはそれらがただ神であると思います。
材料
- パイ生地の場合：
- パン粉150グラム
- 70グラムの水
- 柔らかくしたバター15グラム
- 塩3グラム
- 粉末麦芽エキス2グラム
- レモン汁2グラム
- 1スティック/ 4オンスバター
- Apple Fillingの場合：
- 大きなリンゴ2個
- 6つの日付、穴があいておおよそ刻まれている
- 小さじ2杯の挽いたシナモン
- 小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- コーンスターチ大さじ1
- 大さじ1水
- オプション：グラニュー糖大さじ2（トッピング用）
- 卵洗浄の場合：
- 卵黄1個
- 水
作成手順
材料を集めます。
ミディアムボウルに、バターのスティックを除くすべてのパイ生地の材料を組み合わせます。 混ぜて滑らかな生地を作ります。
生地を約1/2インチの厚さの平らな正方形に形成します。 これを行う簡単な方法は、生地を約6 x 6 x 2インチの浅い正方形のタッパーウェア型コンテナーの底に押し込むことです。 容器に蓋をして、少なくとも30分間冷蔵します。
その間、ラミネート用のバターを準備します。 バターのスティック全体を2枚の羊皮紙の紙の間に置き、麺棒を使用して、バターを厚さ約1/4インチの平らな正方形に打ち込みます。 生地の準備ができるまで、バターブロック（現在は beurrage と呼ばれてい ます ）を冷蔵します。
生地が30分間休んだら、冷蔵庫から取り出して、滑らかで軽く小麦粉を塗った作業台に置きます。 生地を広げて、平らなバーレージよりわずかに広く、約2倍の長さにします。 生地の一方の端にバレージを置き、もう一方の端を折り重ねて、バターが生地の2つの層で完全に囲まれるようにします。 端を丁寧につまんで閉じます。
バターを包む前に、生地とバター（現在は パトン として知られて いる） を、生地とほぼ同じ寸法の1/4インチ厚の長方形に 丸め ます。 この長方形をビジネスレターのように3つに折って、折り畳み面を水で非常に軽く湿らせて、互いに密着するようにします。 ペストリーの専門用語では、このタイプの折り目は「単一折り目」として知られています。
このプロセスを合計5回繰り返し、各折り畳みの間に少なくとも30分間冷蔵します。 生地は機能するためにリラックスしなければならず、バターの層が暖かくなりすぎてはなりません。
折り目の間で、リンゴの詰め物を準備します。 リンゴの皮をむいて芯を取ります。 果物を1/4インチの部分にダイスし、中型の鍋に加えます。 日付、シナモン、塩、レモン汁を加えます。
コーンスターチと水を小さなボウルに混ぜて、出来上がったスラリーを鍋に加えます。 中火で鍋にストーブを置きます。 頻繁にかき混ぜながら約15分間調理します。 リンゴは柔らかくなりますが、柔らかくなりません。 暑さから削除。 蓋をした容器に詰め物を入れて冷蔵します。
翌日、オーブンを360 Fに予熱します。
パイ生地を約10 x 20インチ幅、1/8インチ厚の長方形に丸めます。 ペストリーホイールまたは鋭いナイフを使用して、生地をそれぞれ約5 x 5インチの8つの正方形に切ります。
羊皮紙が敷かれたシートパンに正方形を置きます。 スプーン一杯のリンゴの詰め物を各正方形の真ん中に置き、水でエッジを非常に軽くブラシで磨き、各正方形を半分に折って三角形を形成し、リンゴの詰め物を囲みます。 フォークでエッジを圧着します。
卵洗浄を準備します。 小さなボウルに、卵黄をクリームの粘稠度まで薄くするのに十分な水と混ぜます。 ペストリーを薄手のウォッシュで塗ります。
パンを焼く前に生地をほぐすために少なくとも30分間冷蔵します。 これにより、回転がオーブン内で縮小するのを防ぎます。 30分後、再度卵洗浄で軽くブラッシングし、各回転の上部に小さな通気孔を切り、必要に応じてグラニュー糖を振りかけます。
黄金色になるまで25〜30分間焼きます。 シート受け皿で冷やして提供します。
レシピタグ：
- 林檎
- デザート
- 南方の
- 秋
