グルジアチーズパン（acharuli khachapuri）レシピ

バーバラ・ロレックス

合計：35分
準備：20分
クック：15分
収量：3ハチャプリ（9〜12食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
642	カロリー
35g	太い
62g	炭水化物
19g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：3 Khachapuri（9から12サービング）
一食当たりの量
カロリー	642
％デイリーバリュー*
総脂肪35g	45％
飽和脂肪16g	78％
コレステロール211mg	70％
ナトリウム1434mg	62％
総炭水化物62g	23％
食物繊維7g	25％
タンパク質19g
カルシウム232mg	18％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ハチャプリ（хачапури）は、ロシアとトルコの東ヨーロッパと西アジアの交差点にあるユーラシアに位置するグルジア共和国のサメグレロ地方のスルグニとして知られる特定の溶けたチーズを詰めたグルジアのパンです。

スルグニは、やや酸味があり、適度に塩味があり、モッツァレラやハロウミに似た弾力性のある一貫性のある、熟成されていない牛乳チーズです。フレッシュまたはスモークにすることができ、チーズパン以外の多くの料理で使用されます。

Khachapuriは、ジョージア州の国民的快適料理の1つと考えられています。グルジアがソビエト連邦であったとき、多くのグルジア料理がロシアによって割り当てられ、誤ってロシア語として知られるようになりました。だからこそ、このジョージ王朝風の料理は、パブやレストラン、さらにはロシアのザクスキースプレッドの家でも見つけることができます。

グリルチーズとピザの間にはこのタイプのクロスが多くありますが、これらは最も一般的です-Acharuli Khachapuri （ ахарулихачапури）およびMegruli Khachapuri。彼らはすべて同じ基本的な生地を使用していますが、形が異なるのが違います。

Acharuli Khachapuriのこのレシピは、ジョージア州の南西部に位置するAdjaraのものです。生地は開いたボートの形に形作られ、役立つ前に未加工卵そしてバターで覆われる。このレシピは、ジョージ王朝時代のレシピから改作されたもので、3つのハチャプリを作りますが、非常に良いので、食べ残しがあるとは思いません。そうした場合、それらはうまくフリーズします。

材料

生地について：
1カップ/ 200 mL温水
1杯のアクティブドライイースト（またはインスタントイースト）
2.5ポンド/1.15キロの万能小麦粉
1カップ/ 200 mLの温かいミルク
1.7オンス/ 50 mLオイル
1つの大きい卵
砂糖小さじ1
小さじ1の塩
必要に応じて1カップ/ 240 mLの追加の温水
チーズフィリングの場合：
7オンス/ 200グラムのスルグニチーズ（すりおろし）
3個の大きな卵（分割）
オプション：大さじ1 /バター20グラム
オプション：大量のバター

作成手順

生地を作るには

材料を集めます。

小さなボウルに、1カップ/ 200 mLの温水とイーストを混ぜて取っておきます。

大きなボウルまたはスタンドミキサーで、小麦粉を牛乳、油、卵、砂糖、塩、酵母と水の混合物と混ぜます。生地が滑らかで弾力性のある生地になるまで、手または生地フックでこねます。最大1カップ/ 240 mLの追加の温水が必要になる場合があります。

ボウルにグリースを塗ったラップで覆い、暖かい場所で2時間上昇させます。生地をパンチダウンし、3つの部分に分けます。グリースを塗ったラップで覆い、成形の15分前に休ませます。

チーズフィリングを作るには

材料を集めます。

ミディアムボウルに、すりおろしたチーズ、卵1個、バターを混ぜます。卵1個を分離し、卵黄を保持し、別の使用のために白を保存します。卵黄をフォークで混ぜて取っておきます。これは後で生地に艶をかけるために使用されます。

Acharuli Khachapuriを組み立てる

オーブンを400 Fに加熱します。各生地のボールを転がし、ボートの形に成形します。 3つの生地ボートのそれぞれの中央に、チーズを均等に入れます。私の写真のように、生地の側面と端を折ります。

バターまたは溶けたチーズをキャッチするために、羊皮紙が敷かれた縁のあるベーキングシートにハチャプリを置き、12分間焼きます。オーブンからハチャプリを取り出して、生地（チーズではなく）に、溶き卵黄を塗ります。チーズの中央で最後の卵を割る。オーブンに戻り、3分間、または卵黄がまだぐらつき、白が完全に固まらないまで焼きます。

すぐに大きなバターを添えてください。バターと卵をナイフとフォークで混ぜ合わせ、ハチャプリのパン部分の小さな破片と一緒に食べます。

グルジアのレシピから改作。

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