アジアのカレーの歴史と調理法

スプーン1杯のカレーパウダー。

ブリジット・ウェグナー/ゲッティイメージズ

多くの人々は、カレーは地元のスーパーマーケットのスパイスラックにあるカレーパウダーと呼ばれる単一のスパイスを指すと信じていますが、カレーは実際にはドライまたはウェット、ドライスパイスの混合物またはスパイスソースです。レストランで出される料理にカレーの葉が含まれていない可能性があります。暑くないかもしれません。

カレー粉の歴史

私たちの混乱の多くは、イギリス植民地時代にさかのぼります。物語は、インドを離れる準備をしていて、家に帰ってからお気に入りのインド料理を楽しみたい英国の役人が、召使にインドのスパイスのミックスを準備するように命じたということです。したがって、乾燥粉末を使用したカレーの識別が生まれました。

市販のカレー粉が、インドの主婦によって毎日ゼロから作られた香りのよいスパイスの混合物にほとんど似ていないことがよくあります。これは、シンガポールカレーライスヌードルなどのレストランのテイクアウト料理がなぜそんなに悪いラップを得るのかを説明するのにも役立ちます。

カレーの概要

カレーの本質を理解するには、「ソース」を意味するタミル語のカリーに由来する単語であることがわかります。東南アジアとインドの至る所で、カレーはスパイスのブレンドではなく、液体で肉汁のような一貫性のある料理です。人気の意見に反して、すべてのカレーが熱すぎるわけではありません。カレーは何世紀にもわたってインド料理の主力であったが、唐辛子は新世界の果物であると考えると、これは理にかなっています。スペイン人とポルトガル人の探検家がトウガラシをヨーロッパ（そしてその後アジア）に紹介する前は、カレーミックスの最も刺激的な材料は黒コショウでした。

現在、カレーペーストと粉末に一般的に見られる4つのスパイスがあります。

唐辛子：使用されるタイプは、料理の辛味に影響します。一般的に小さいチリはより熱いです。タイ料理の特徴である赤と緑のカレーペーストは、それぞれ赤と緑の唐辛子で作られています。 ウコン：これは多くのカレーに黄色を与えるものです。 コリアンダー：コリアンダー植物の種子。噂されている媚薬の性質から古くから評価されています。 クミン：世界最古の調味料の1つ。ナッツの風味があり、スパイスブレンドで頻繁に使用されます。

厳格なルールはありませんが、これらのスパイスのうち少なくとも3つはほとんどのカレーに存在します。

カレーはアジアのどこにありますか？

有名なシルクルートに沿って旅するインドの僧ksたちによる紹介にもかかわらず、カレーは中国のほとんどで実際に流行りませんでした。ただし、中国南部ではシーフード、野菜、麺料理に風味を与えるためにカレーがよく使用されます。

もちろん、東南アジアでは別の話です。タイ、マレーシア、インドネシアのカレーは、地元の食材が取り入れられているため、味が大きく異なります。ライムとレモングラスは、カレーペーストまたはパウダーによく使用されます。ココナッツミルクは増粘剤として頻繁に使用されますが、一般的な意見に反して、すべてのタイのカレーがココナッツミルクで作られているわけではありません。ナッツはしばしばカレーになりますが、キャンドルナッツ（クルミやヘーゼルナッツのような形をした白いナッツ）は、インドネシアとマレーシアのカレーペーストの人気成分です。

上記の情報が示すように、カレーは非常に適応性があります。お気に入りのスパイスやその他の材料を追加して、お気軽に実験してください。独自のカレーペーストを作るのが気に入らない場合は、専門の食料品店で入手できるベトナムのブランドは甘い風味を持ち、一般的に東南アジア料理に非常に適しています。中国南部のレシピについては、ほとんどの専門家が伝統的なインドのペーストにこだわることを推奨しています。

使用する唐辛子の種類に応じて、赤と緑の両方のカレーペーストの強度は、比較的穏やかなものから燃えるような熱いものまでさまざまです。容器からペーストの風味を伝えるのは必ずしも簡単ではないので、助けが必要かどうか店のスタッフに尋ねてください。最後の料理の秘::カレーを成功させる秘theは、長時間煮込んでスパイスの風味を最大限に引き出すことです。