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バーベキューの歴史を調べるとき、人々はすぐに正確にバーベキューとは何かという昔からの議論に分解します。 肉を保存する方法としてバーベキューの出現をカリブの先住民に信じるなら、現代のバーベキューはこのプロセスの進化であり、時間の経過とともにその偉大な南部のアイコンであるバーベキューポーク（または豚肉）。
バーベキューの歴史
最初のスペイン人探検家が新しい世界に到着したとき、彼らは太陽の下で肉を保存しているカリブの先住民を見つけました。 これは古くからあり、ほぼ完全に普遍的な方法です。 これを行う際の主な問題は、肉が腐り、虫が寄生することです。 バグを追い払うために、原住民は小さな煙のような火を作り、火の上にラックに肉を置きます。 煙は昆虫を寄せ付けず、肉の保存に役立ちます。
伝統は、これがプロセスと名前の両方においてバーベキューの起源であることを教えてくれます。 西インド諸島の先住民には、このプロセスに「バルバコア」という言葉がありました。 一般に、これは私たちの現代語「バーベキュー」の起源であると考えられていますが、この問題については議論があります。
このプロセスは、ヨーロッパ人とアフリカ人が米国南部の地域に移住することで進化し始めました。 ヨーロッパの豚と牛は新世界に移植され、コロニーの主要な肉源となりました。豚はほとんど注意を払わずに繁殖できるため、南部では豚肉が選ばれました。 肉を乾燥させるために使用されたラックは、穴とand製室に置き換えられました。
さて、ピットクッキングは歴史のこの時点では決して新しいものではなく、世界の特定の地域に固有のものでもありません。 バーベキューをピットで肉（または特に豚肉）を調理するプロセスと定義する場合、このプロセスの発明者はおそらく、何千年もの間、ゆっくりとピットで調理された豚肉の達人であるポリネシア人です。 そのため、別の時間は定義を離れる必要があります。
植民地時代の初期に肉をゆっくりと調理するプロセスは、奴隷や低所得者に残された貧しい肉のカットのためにしばしば予約されていました。 高品質の肉は、肉の靭性を低下させる調理プロセスを必要としませんでした。 南部では、バーベキューは労働集約的ではありますが、長い間安価な食料源でした。
覚えておくべきことは、冷蔵のプロセスがなければ、食肉は屠殺後すぐに調理して食べるか、香辛料や喫煙プロセスで保存する必要があったことです。 伝統的に香辛料を使用するには、大量の塩を使用して肉を乾燥させ、汚染物質が肉を損なう能力を低下させる必要があります。 この期間の喫煙は、ほぼ同じ効果がありました。 バーベキューの先住民の実践者であるコールドスモーク肉は、肉を日光にさらすことで乾燥させ、煙を加えることで保存することを意味します。
