スプルース/エレイン・レム
- 合計：30分
- 準備：10分
- クック：20分
- 収量：8人前
自家製モッツァレラチーズは、新鮮な完熟トマト、オリーブオイルの霧雨、バジルに特によく合う素晴らしい新鮮な風味があります。 自分でそれを作るという考えは恐ろしいかもしれませんが、これらの詳細な指示はそれがどれほど簡単であるかについてあなたを驚かせます。 さらに良いことに、わずか30分しかかかりません。
複雑ではありません。開始する前にすべての材料を計量して準備すれば、プロセス全体が非常にスムーズになります。 必要なのは、通常、健康食品店や専門市場で見られる牛乳、レンネット錠、クエン酸だけです。
3つの成分でファーマーズチーズを作る方法
材料
- 1/2レンネットタブレット
- 1/4カップの水（冷たくて塩素を含まない;ほとんどのボトル入り水は塩素を含まない）
- 1ガロンの牛乳（2パーセント、1パーセント、またはスキム）
- クエン酸小さじ2
作成手順
材料を集めます。 作業領域とツールが完全に掃除されていることを確認してください。
スプルース/エレイン・レム
レンネットがあれば、乳棒と乳鉢で細かく砕いて粉にします。 大さじの裏を使用しない場合。 水に加えてかき混ぜて溶かします。
スプルース/エレイン・レム
牛乳を非反応性の鍋に入れます（アルミニウムも鋳鉄もありません）。 中火の上に置きます。 クエン酸を牛乳に振りかけ、数回かき混ぜます。 牛乳を88 Fに加熱します。牛乳は固まり始めます。
スプルース/エレイン・レム
88 Fでレンネット溶液を加え、牛乳が105 Fに達するまで数分ごとにゆっくりと攪拌し続けます。加熱を止めます。 大きなカードが現れ、ホエー（透明で緑がかった液体）から分離し始めます。
スプルース/エレイン・レム
スロットスプーンまたはメッシュストレーナーを使用して、カードを大きなガラスのボウルにすくいます。 （まだ緩すぎる場合は、さらに数分間設定します）。 カードをスプーンで優しく押すか、手で絞ります。
スプルース/エレイン・レム
液体ホエーを絞ると、柔らかい白いカードが残ります。
スプルース/エレイン・レム
ガラスのボウルをカードと一緒に電子レンジに入れて、1分間加熱します。 電子レンジから取り出し、スプーンで押します（チーズが熱くなりすぎるので、手を使わないでください）。 チーズが冷え始めるまで押し続けます。 電子レンジでたった一周すると、チーズはすでに滑らかになり始めます。 35秒間さらに2回繰り返します。
スプルース/エレイン・レム
電子レンジで3回加熱すると、ホエーが少し残り、チーズがボールを形成し始めます。 触るのに十分に冷めたら、パン生地のように滑らかになるまでこねます。 チーズが固まり始めたら、電子レンジで10秒間押し戻して再び柔らかくします。
スプルース/エレイン・レム
チーズがピカピカと滑らかになり始めるまで、電子レンジでさらに数回ゆっくりと加熱しながら練り続けます。 練りながら、小さじ1〜2杯の塩をチーズに振りかけることができます。
スプルース/エレイン・レム
タフィーと同じように、今がストレッチを開始する時です。 チーズをロープに引っ張り、折り返し、繰り返します。 チーズは伸縮性があり、滑らかで、光沢があります。 伸ばすのが困難で、代わりに破れる場合は、電子レンジで10秒与えます。
スプルース/エレイン・レム
チーズが柔らかくしなやかになったら、ゴルフボールサイズのボールまたは丸太にそっと転がしてサーブします。
スプルース/エレイン・レム
ヒント
- レンネットが機能しているかどうかわかりませんか？ それをテストする簡単な方法があります。 レンネットタブレットを四分の一に切り、スプーンの後ろでつぶし、1カップの水に溶かします。 牛乳1カップを88 Fに温め、溶かしたレンネット大さじ2杯を加え、よくかき混ぜます。 2分後、ミルクが固まり始めます。 10後には固まり、ナイフで切ることができます。
レシピバリエーション
- モッツァレラチーズはマイルドなチーズであり、塩を少し加えると風味がもたらされますが、カットしたくない場合は、乾燥ハーブを使用するか、チリフレークを少し追加してキックを追加してください。
レシピタグ：
- チーズ前菜
- モツァレラチーズ
- 前菜
- 私たち地域
