イホル・スミシュコ/ゲッティイメージズ
この用語集を使用して、必要なすべてのピザの単語と用語の定義を学習します。
パン粉
酵母入りのパンやクラストで使用すると、より高品質の結果が得られる高グルテン粉。
バッファローモッツァレラ
通常はイタリアの水牛の乳から作られた新鮮なモッツァレラチーズ。 クリーミーさと微妙な風味のため、ピザの究極のチーズと考えられています。 mozzarella di bufala としても知られてい ます 。
カリフォルニア風ピザ
珍しいトッピングまたはグルメトッピングがトッピングされた非常に薄い生地のピザ。 ウルフギャング・パックによって普及。
カルゾーネ
ソース、チーズ、トッピングを包むために折り重ねられたピザ生地。半月型のターンオーバーを作成し、オーブンで焼く。 カルツォーネのバリエーションには、ストロンボリ、パンザロッティ、「ピザターンオーバー」などがあります。
チャー
非常に高温のオーブンを使用した場合に発生する薄いクラストピザのクラストの黒ずんだスポット。 これは多くの場合、石炭オーブンのニューヨークスタイルのピザとナポリタンのレンガオーブンピザの商標です。
シカゴ風ピザ
ハイサイドパンで作った深皿のピザ。 地殻は油で覆われており、成分が内側に重ねられることもあります。 「パンピザ」または「深皿ピザ」と呼ばれることもあります。シカゴのオリジナルのピッツェリアウノが起源です。
コルニシオン
ピザの端または唇。
パン粉
焼いたピザの皮またはパンの内部の構造。
深皿ピザ
シカゴ風ピザを ご覧ください。
揚げピザ
ソースとチーズをトッピングし、オーブンで焼く前に生地を熱い油で揚げたピザ。 イタリアでは「ピザフリッタ」、ニューヨークやその他のアメリカの都市では「モンタナラピザ」と呼ばれていました。
DOC
Denominazione di Origine Controllateの略です 。 1955年に、イタリアはいくつかの商標ワインと食品の名前、起源、および特性を保護する法律を可決しました。 法律は、「DOC」とマークされた購入済みの食料品は、その公式生産者として指定されたイタリアの地域のみからのものであり、材料、プロセスなどに関する厳しい原則に従って製造されたことを保証します。 「DOC」とマークされている場合、本物であることを確認できます。
生地フック
手でこねるのではなく、生地や重い生地をかき混ぜたり混ぜたりするために使用できるスタンドミキサーのアタッチメント。
フィオルディラテ
文字通り、イタリア語で「牛乳の花」を意味します。 水牛の乳から作られる水牛のモッツァレラとは対照的に、 フィオルディラテ は牛乳から作られる新鮮なモッツァレラです。
おばあちゃんピザ
薄皮の四角いピザ、時にはチーズの上にソースを重ねます。
高グルテン粉
他のすべてのタイプの小麦粉と比較して、タンパク質含有量が非常に高い小麦粉（通常、約13％〜14％グルテン） ティポ「00」小麦粉とパン粉は、汎用小麦粉よりもグルテン含有量が高く、ピザに適した生地を作ります。
こねる
生地を回転させて伸縮性と柔軟性を高めるプロセス。
マルゲリータ
地殻、ピューレトマト、新鮮なモッツァレラチーズ、バジルで構成される古典的なナポリのピザ。 1889年にイタリアのマルゲリータ女王に敬意を表してラファエルエスポジトによって作成されました。マルゲリータ女王はナポリを訪れ、街の農民が食べているフラットブレッドに興味を持ちました。 Espositoは、ピザにイタリア国旗の色（赤、緑、白）を持たせたいと考えていました。
マリナーラ
ピューレトマト、オリーブオイル、ニンニク、オレガノ、そして時にはアンチョビで構成される古典的なナポリのピザ。 マリナラピザにはチーズがありません。
モンタナラピザ
揚げピザを ご覧ください。
ナポリタンピザ
手で伸ばした生地から作られ、調理されていないピューレトマト、新鮮なモッツァレラチーズ、バジルのシンプルなソースをトッピングした薄〜中クラストのパイ。 本物のバージョンはVPNによって検証されます。 イタリアのナポリから来ました。
ニューヨーク風ピザ
手で伸ばした生地から作られた薄い生地のピザに、ピューレトマト、塩、砂糖、オレガノ、モッツァレラチーズ、さまざまな肉や野菜のトッピングで作られた調理済みソースをトッピングします。
パンピザ
浅いパンで焼いた厚皮ピザ。 シカゴ風ピザ もご覧ください。
ピザ・ビアンカ
文字通り、「ホワイトピザ」を意味します。トマトソースを含まないローマのフラットブレッドピザで、塩とオリーブオイルで味付けされています。
ピザの皮
ピザを熱いオーブンに出し入れするために使用される大きな木製のパドル。 ピザを石、レンガのオーブン、またはグリルで直接焼くときに役立ちます。 ピザパドルとも呼ばれます。
ピザストーン
ピザを焼くための硬くて熱に安全な表面。 ピザストーンは、実際に磨かれた石や人工材料から作ることができます。 彼らはレンガや石のオーブンの効果を模倣し、パリパリしたパンとピザを作る際に家庭料理を促進します。
サンマルツァーノトマト
イタリア、サンマルツァーノの火山性土壌で栽培されているプラムトマト。 糖度が低く、果肉が多いため、ピザソースでの使用に最適です。
画面
ピザのベーキングや冷却に使用できるメッシュ構造のしっかりしたアルミニウム製の浅いパン。
シチリアのピザ
厚皮、しばしば正方形の形をしたピザにソース、肉、野菜、チーズをこの順序でトッピング。 しかし、シチリアの土着のピザは、トマトソース、オイル、ハーブ、アンチョビをトッピングしたシンプルで濃厚なパンです。
ティポ「00」小麦粉
イタリアで最高の挽いた小麦粉、高グルテン含有量。 ナポリのパイを作るために使用され、VPNとして指定されたピザの必須成分です。
VPN
Vera Pizza Napoletana の略で、イタリアのVerace Pizza Napoletana Associationから授与された指定で、メンバーのピッツェリアが厳格なナポリの基準に従ってピザを作ることを保証します。 レストランでは、ティポ「00」小麦粉や水牛モッツァレラなどの特定の材料、および調理方法（生地に麺棒を使用することはできません。手で伸ばすことしかできません）を使用し、ピザを木製で調理する必要があります。オーブンで焼いた。 パイもサイズと厚さの要件を満たす必要があります。
