クリスティーナ・ヴァンニ
ウイスキーとアルコールの焼失
完成した料理にアルコールが残っているかどうか、またどのくらいかは、調理方法によって異なります。 フランベのように、高温で長時間調理すると、大部分のアルコールが蒸発します。
純粋なアルコールは水よりも低い173 Fで沸騰します。 したがって、アルコールの一部を残そうとするレシピには、沸騰しないように調理プロセスの終わり近くにアルコールを追加する指示があることがわかります。 明らかに、未調理のレシピはアルコールの大部分を保持します。
アルコールで調理された料理を子供に提供することを心配する人もいますが、アルコールは多くの食品、特に糖度の高い果物に含まれる天然の物質です。 レシピで使用される量は通常非常に最小限であり、比較的言えば大量の食品に分散していることに留意してください。 もちろん、それは個人的な決定です。 それでも、アルコールの問題に対する乱用防止薬を服用している人は、アルコールで調理された食品を避けるのが得策です。
フランベ目的でスピリッツを使用する場合は、熱い食べ物に適用する前にアルコールを130°Fに加熱し、すぐに点火する必要があります。 そうしないと、発火するのが難しくなる可能性があり、その結果、スピリットが食べ物に染み込み、適切に燃え尽きなくなります。 これは、皿に不快な、圧倒的な風味を引き起こす可能性があります。
イラスト：チェルシー・ダムラクサ。 ©スプルース、2019
ウイスキーを使用するレシピ
•ブラックアンガスウイスキーペッパーステーキ
•バーボンペカンパイ
•バーボンスリービーンベイク
•ルタバガ入りオックステールの蒸し煮
•チェダーウイスキーフォンデュ
•チョコレートウイスキーボール
•カントリーアップルコーヒーケーキ
•ウイスキーソース入りクレオールクリスマスフルーツケーキ
•ハチミツとウイスキーのイチジク
•アイリッシュウイスキーポテトグリーンチリシチュー
•カキとライスの詰め物
•ほろ酔いサツマイモ
•ウイスキーソース
ヒント
- ウイスキーを使用すると、必要に応じてほとんどのレシピでバーボンオンスをオンスに置き換えることができます。 （また、ウイスキーの代わりに他の酒を自由に試してみてください。）一般に、代替品の場合、濃い酒は濃い肉でより良く機能し、逆もまた同様です。 また、霊によって燃え尽き率が異なることを覚えておくことも重要です。 ほとんどの場合、良いものを無駄にする必要はありません。 少量の場合、ほとんどの酒屋で1杯分のボトル（航空会社で提供されるボトルなど）を見つけることができるはずです。
