Kateryna Aleksandrova / EyeEm / Getty Images
世界で最も辛い（「最もホットな」）食べ物ではありませんが、そのタイトルを争うアジア料理やアフリカ料理がありますが、メキシコ料理はその辛さで有名です。 結局のところ、メキシコはチリペッパー栽培の発祥地であり、何百もの新鮮で乾燥した品種が栽培され、国内で使用されています。
スパイスとフレーバーを理解する
カプサイシノイドは、唐辛子に含まれる天然化合物であり、熱の感覚を生み出します。 特定のチリの辛味は、スコヴィル単位で評価されます。 ピーマンにはカプサイシンが含まれていないため、スコビルスケールでは0と評価されます。 （メキシコでは一般的に消費されません。）多くのカプサイシンを含むハバネロチリは、約300, 000単位のスコヴィル単位で記録され、メキシコ料理で使用される最も熱い唐辛子の1つです。 ハラペニョス（約5, 000スコビル）とポブラノ（約2, 000）は、メキシコの料理人が最もよく使用するチリのカップルです。
ただし、チリは熱だけではありません。 コショウの風味も非常に重要です。 多くの料理は非常に特殊なチリを必要とします。なぜなら、それらは他の特定の材料と「一緒になって」料理を作るものだからです。 新鮮なハラペーニョの明るい、ハーブのような味は、スコビルのスコアが似ていても、チポトレペッパーのスモーキーさとはまったく異なります。
辛い食べ物を楽しむことは習得された習慣です
ピリッとした風味を求めて生まれた人はいませんし、メキシコでさえ、チリは一般に赤ちゃんや幼い子供には提供されません。 しかし、10代の若者や大人と同じ食べ物を食べることができるようになるまで、少しずつ、スパイシーなピーマンが子供の食事に取り入れられます。 そうであっても、チリ唐辛子の熱に本当に暖まることなく生涯を過ごすメキシコ人は常に少数です。
メキシコ料理のスパイス
すべてのメキシコ料理が熱いわけではありません。ロングショットではありません！ 焼き肉、 ミラネーサ （牛肉、豚肉、チキンカツレツ）、スープ、ご飯、豆などの一般的な日常料理は、通常、完全にカプサイシンを含まず、温かい自家製のテーブルを備えた各ダイナーの味に添えられますソース、ボトル入りソース、またはその他のチリベースの調味料。
この通常はホットではないカテゴリに収まる他の本物の日常的でお祝いの食べ物は、ケサディーヤ、トマトソースのパスタ（最初のコースとして提供）、魚のフライ、フラウタまたはタコスドラドス、 サルピコン （肉の細切りサラダ）、 アルボンディ ゴン （ミートローフ） ）、ガーリックシュリンプ、 コチニータピビル 、 アトール、ブニュエロ 、冷凍フルーツポップ、クリスマスイブサラダ。
ヨーロッパの影響
メキシコ料理は19世紀から20世紀初頭のフランス料理の影響を大きく受けており、これらのいわゆる「フランス料理」料理の多くは通常、ピーマンをまったく含んでいません。 これらのいくつかの例はクリームスープです。 肉とパスタのクリームソース; ハム、マグロ、またはポテトコロッケ; 甘くておいしいクレープ、ムース、パン。
もちろん、スペインを起源とする多くの食べ物があり、現在では、チュロス、フラン、 チチャロン （豚肉の炒め物）などの唐辛子を含まない、メキシコを含むラテンアメリカ全体で人気のある食べ物があります。 ピカディロとエンパナダは、それらが作られている地域に応じてさまざまな詰め物を持っているが、しばしばチリがない。
小さなスパイスですか、それともスパイスですか？
他の多くの本物のメキシコ料理は、誰が誰のために料理をしているかによって、存在するカプサイシンの量が大きく異なります。 サボテンのサラダ、タマレ、鶏肉または豚肉のフルーツベースのソース（オレンジジュースやプラムなど）、 エスクワイト （トウモロコシの穂軸）、セビチェなどがその例です。 一部の料理人は、チリが主な材料である料理の辛さを和らげるためにいくつかのよく知られたトリックがあり、これらはしばしばポブラノまたはハラペーニョの唐辛子と ラジャ （ ポブラノチリの ストリップ、しばしばクリームで）で使用されますソース）。
そして、極端な料理があります。 カマロネスアラディアブラ （「悪魔のエビ」）、 チリロ、トルタスアホガダス （グアダラハラで人気のチリソースに浸したサンドイッチの種類） ）、そしてチリハバネロテーブルソース、これは通常、軽度の コチニータピビルと一緒に提供され ます。 それでも、非常に多くの辛いコショウを含む料理は、特定のディナーで甘いクリームやサワークリームを追加したり、ご飯や豆などのブランダーフードと一緒に食べたりすることで、しばしば「トーンダウン」できます。
ボトムライン
誰もがメキシコ料理を楽しむことができます。 マイルドな運賃を好む人は、チリペッパーに徐々に慣れるつもりかどうかに関係なく、このウェブサイトのレシピと料理本の両方を楽しむことができます。 もちろん、スパイシーな料理を堪能できる人はメキシコ料理で干し草の日を過ごすことができますが、辛い唐辛子が好きな人は、チリベースのソースと調味料を追加して、常により多くのカプサイシンを食事に追加できます。 メキシコ人がいなくてもいい言い訳はありません！
