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ダークチョコレートとは、固形ミルクが添加されていないチョコレートです。 基本的な成分は、カカオ豆、砂糖、テクスチャーを保持するための大豆レシチンなどの乳化剤、およびバニラなどの香味料です。 ココアが多く、砂糖のダークチョコレートが少ないほど、苦味が強くなり、少量が健康的なスナックと見なされます。 また、この風味は、さまざまなデザートのベーキングと融解に適したタイプのチョコレートになります。
速い事実
- 最高品質：70％以上のココア一般的な用途：ガナッシュ、グレーズ、ムース、プリン、焼き菓子種類：ほろ苦い、やや甘い、甘い貯蔵：1年以上、しっかりと密封され、冷蔵されていない
ダークチョコレートvs.ミルクチョコレート
ダークチョコレートは、ミルクチョコレートよりも本物のチョコレートの味が顕著です。 それは、ほとんどのキャンディーバーに見られるより甘いチョコレート風味を作り出す乳固形分または過剰な砂糖を含みません。 しかし、ミルク添加物の不足は、ダークチョコレートがより乾燥した、チョークのようなテクスチャーと苦い後味になりやすいことも意味します。
品種
さまざまなタイプのダークチョコレートは、バーに含まれるココア固形物の割合によって区別されます。 それらは、ほろ苦い、半甘い、甘いダークチョコレートに分類されます。 市販のダークチョコレートバーのココア含有量は、甘いダークチョコレートの30％から非常に暗い苦いバーの80％（またはそれ以上）の範囲です。 セミスイートとビタースイートという名前は、レシピで入れ替わることがあります。 それらの範囲は、50％から60％のココアです。 量が多いほど苦味が強くなります。
ダークチョコレートの使用
ダークチョコレートは、準備なしでパッケージからそのまま食べることも、レシピで使用することもできます。 切り刻んだり、挽いたり、削ったり、溶かしたりすることができ、ガナッシュ、グレーズ、ムース、プリンに適しています。 また、想像できるほぼすべてのチョコレートデザートで見つけることができます。 セミスイートチョコレートチップは、チョコレートチップクッキーの好ましい形態です。 ダークチョコレートには牛乳が含まれていないため、ビーガンレシピにも役立ちます。
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ダークチョコレートで調理する方法
ダークチョコレートを溶かす必要がある場合は、ゆっくり溶かします。 それはコンロのダブルボイラーで、または電子レンジを使用して少しずつ行うことができます。 チョコレートチップは溶けにくいように設計されているため、溶けるのに最適な選択肢ではありませんが、それは可能です。
多くのレシピでは、チョコレートの測定に重量が使用されており、キッチンスケールを使用すると正確さが保証されます。 チョコレートを切る前に計量してください。 ベーキングスクエアを使用すると、レシピに従ってチョコレートを簡単に準備できます。 通常、チョコレートの1正方形は1オンスに相当し、6正方形は1カップに相当します。
味はどんな感じ？
一般に、ダークチョコレートは苦味があり、ミルクチョコレートよりもチョークのようなテクスチャーです。 ココアが多いほど、これらの特徴はより顕著になりますが、甘いダークチョコレートでさえミルクチョコレートほど甘くなく滑らかではありません。
ダークチョコレート代替品
さまざまな種類のチョコレートを代用する場合、レシピの甘さのバランスをとるために調整する必要があります。 レシピでは、ほろ苦いものと準甘いものを交互に使用できることを忘れないでください。
- セミスイートチョコレートとビタースイートチョコレートを切り替える場合、またはミルクチョコレートでより甘いレシピを作りたい場合は、同じ測定値を使用します。 1オンスのセミスイートチョコレートを置き換えるための無糖チョコレート。 逆に、無糖の代わりにダークチョコレートを使用する場合は、大さじ1杯の砂糖をレシピから削除します。
ダークチョコレートレシピ
「ダークチョコレート」という用語は、いくつかのレシピで使用されていますが、ほろ苦いまたは半甘いものがより頻繁に使用されることがわかります。 ダークチョコレートで可能なデザートと甘いオプションは無限です。
ダークチョコレートの購入場所
すべての種類のダークチョコレートは、食料品店やスーパーマーケットで見つけることができます。 本当に良い、高品質のダークチョコレートについては、自然食品に特化した専門市場を見る必要があるかもしれません。 バー、ウェーハ、チップとして販売されており、ベーキング通路にあります。 ダークチョコレートは一般的に、無糖チョコレートやミルクチョコレート（セミスイートチョコレートチップを除く）よりも高価であり、価格はココアの品質と量に応じて高くなります。
ダークチョコレートを選択するときは、苦味の指標としてココアの割合に注意してください。特に、苦味とセミスイートを区別するときは注意してください。 苦味、セミスイート、スイートの厳密な定義はなく、チョコレートメーカーによって異なる場合があります。
ストレージ
ダークチョコレートは、涼しくて暗い場所に保管してください。ストーブ、冷蔵庫、またはその他の熱源の近くにない食器棚が理想的です。 開いたパッケージに余分なチョコレートを包み、ラップを追加するか、気密容器に入れて湿気を遮断します。 適切に保管されたダークチョコレートは、1〜2年間保存できます。 あなたの台所が本当に暑くない限り、冷蔵は必要ありません。その場合、3〜6か月間保存されます。 チョコレートは他の食品から臭いを拾う可能性があるため、しっかりと密封してください。
水分はチョコレートが「ブルーム」する原因にもなり、砂糖が表面に上がったため、白い粉状または縞状の表面ができます。 品質、味、食感は異なる場合がありますが、それでも食用であり、多くの場合、溶けるために最も適しています。
栄養と利点
ダークチョコレートのココアが多いほど、栄養価が高くなります。 70％から85％のココアを含む高品質のダークチョコレートは、繊維、銅、鉄、マグネシウム、およびマンガンが豊富です。 ただし、100グラムのバーには600カロリー、43グラムの脂肪、24グラムの砂糖が含まれているため、適度に食べてください。 ダークチョコレートには、血流を増加させ、血圧と心臓病のリスクを減らすことができる強力な抗酸化物質も含まれており、抗炎症特性があります。
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