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パンダンは東南アジアで豊富に育つ草本性の熱帯植物です。 中国語では、独特の甘い香りのため、「香り高い植物」として知られています。 ヤシに似た栽培植物は、真っ直ぐな明るい緑の葉が特徴で、長く、細長く、とがっています。 葉は、多くのタイ料理や東南アジア料理の風味に使用されます。 パンダン（ Pandanus amaryllifolius ）は、デザートの風味付けに使用されるペースト、抽出物、および粉末としても販売されています。
パンダンとは？
東南アジアでは、パンダンの葉は、風味のあるデザートや飲み物、おいしい料理に独特の味と香りを与えるために使用されます。 パンダンの葉は、新鮮で冷凍、乾燥状態で販売されており、鶏肉やもち米などのおいしい食べ物を包むのにも使用できます。 葉はこれらの食品に芳香の香りを与え、また料理に視覚的な魅力を与えます。 ペースト、抽出物、および粉末は、風味に貢献しながら成分を緑色に着色します。 パンダンは安価で、バニラビーンよりもはるかに低価格です。
速い事実
利用可能：新鮮な葉、凍結した葉、乾燥した葉、ペースト、抽出物、粉末
原産地：東南アジア
独特の香りと香り：甘くてフローラル
パンダンの用途
パンダンは、葉、ペースト、抽出物、粉末などの形態に応じて、ねじ松としても知られるさまざまな用途があります。 パンダンの葉全体は、バナナの葉と同様に、食べ物を蒸したり揚げる前にラッピングとして使用されます。 ただし、パンダンは幅広のバナナの葉に比べて幅がはるかに薄いため、ジュースが浸透する可能性があることに注意することが重要です。
パンダンのペーストとエキスは、西洋ではバニラ風味を使用するのと同じように、香料としてレシピに追加されていますが、粉末は焼き菓子やお茶に含まれています。 これらの製品はすべて、皿に緑色を与えます。
パンダンで調理する方法
新鮮な葉は最も強い風味を持っています。 冷凍または乾燥したパンダンの葉を使用する場合、凍結および乾燥により風味が低下するため、レシピで要求される量を2倍または3倍にするのが最善です。 冷凍パンダンを使用する場合、葉を室温で解凍し、冷水ですすぎ、十分に乾燥してから使用してください。 乾燥したパンダンの葉は、使用前に再水和する必要があります。または、粉末に粉砕することもできます。
パンダンペーストを作るには、新鮮なパダンの葉をペースト状にし、繊維片を取り除き、水を控えめに加えます。 パンダン抽出物は、葉をいくらかの水で挽いてから混合物に濾すことによって作ることができます。 残っている液体は抽出物です。 レシピに追加するときに必要なのは、少量のペーストまたは抽出物だけです。
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味はどんな感じ？
パンダンの葉は自然に甘い味と柔らかい香りがあります。 その風味は強く、ココナッツの上に浮かぶバラ、アーモンド、バニラのほのかな草のようです。 パンダンはバスマティライスとアロマ化合物を共有しているため、お金を節約しようとする一部の料理人はパンダンでプレーンライスを風味付けします。
パンダンレシピ
パンダンの風味は、ココナッツミルク、もち米、ターメリック、レモングラスなどの材料とうまく調和し、デザートにフローラルエッセンスをもたらします。 パンダンはまた、カクテルに興味深い歓迎の味を加えます。
パンダンの購入先
パンダンの葉は、オンラインで購入できるほか、一部のアジアの食料品店で新鮮なもの、冷凍したもの、乾燥したものを購入できます。 葉は丸ごと包装するか、細かく切ることができます。 新鮮な葉が茶色やしわが寄っていないこと、凍結した葉が変色したり、氷の結晶で覆われていないことを確認してください。
ペースト、エキス、およびパウダーは、アジア市場およびオンラインでも入手できます。 食材を読むことは重要です。パンダンの葉と水はすべてリストに記載する必要がありますが、多くのブランドには、植物の独特の風味を隠す追加の成分が含まれています。
ストレージ
新鮮なパンダンの葉は、湿ったペーパータオルまたはビニール袋に包み、冷蔵庫の野菜の引き出しに保管して、約4日間保管できます。 パンダンの葉も凍結することができます。 ベーキングシート上の1つの層にそれらを配置し、冷凍庫に置きます。 冷凍したら、パンダンの葉をジップトップバッグに入れ、冷凍庫に戻して約6か月間保管します。 乾燥した葉だけでなく、ペースト、エキス、パウダーもパントリーに保管できます。 自家製のペーストとエキスは冷蔵庫に保管し、1〜3週間持ちます。
栄養と利点
タイの人々は、長年にわたってパンダンの健康上の利点の可能性を認識してきました。 葉は頭痛やけいれんを和らげるのに役立ち、血圧を下げるのにも役立つと言われています。
新鮮なパンダンエキスの作り方
